Производство творога традиционным способом


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Также используется продукт переработки, а именно молоко обезжиренное, которое, получается, посредством сепарирования молока. Еще используют специальный продукт: закваску для творога на культурных, чистых кисломолочных стрептококках, хлористый кальций или хлористый кальций 2-водный. Как вспомогательный продукт применяется питьевая вода. Линия производства творога генерирует технологический процесс кисломолочным методом.

Дорогие читатели! Наши статьи описывают типовые вопросы.

Если вы хотите получить ответ именно на Ваш вопрос, Вам нужна дополнительная информация или требуется решить именно Вашу проблему - ОБРАЩАЙТЕСЬ >>

Мы обязательно поможем.

Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Производство творога

Технология производства творога


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)

Выпуск продовольственных товаров, которые пользуются широким спросом у покупателей всех возрастов и уровней дохода, является одним из самых выгодных направлений бизнеса. К числу такой востребованной продукции относится творог — он вкусный, очень полезный и активно используется как в обычном, так и в детском, диетическом, здоровом и лечебном питании. При этом производство творога отличается несложной технологией, доступностью сырья и относительно простым оборудованием.

Несмотря на то, что стоимость технологической линии достаточно высока, первоначальные затраты на нее можно регулировать, выбирая сначала только самое нужное. Процесс организации такого бизнеса требует прохождения дополнительных процедур — лицензирования и сертификации, зато четкое соблюдение всех установленных норм позволит получать качественный продукт с высокими вкусовыми и полезными свойствами.

Выпускать в собственном цеху можно весьма разнообразный ассортимент продукции. Вся продуктовая линейка такого производства разделяется на 2 крупные категории:.

На стартовом этапе рекомендуется производить только несколько видов творога, а потом постепенно расширять ассортиментный ряд. В этом заключается большое преимущество такого бизнеса — здесь предоставляются отличные возможности для развития предприятия на любом этапе его существования.

Разработкой рецептуры творога должен обязательно заниматься квалифицированный технолог, поскольку к ней предъявляются серьезные требования со стороны СЭС и лицензирующих органов. При этом следует учитывать, что составление рецептуры и технических условий — довольно затратные по средствам и времени этапы открытия цеха. В некоторых случаях эти процессы могут затянуться на 5—7 месяцев.

Производство творога в промышленных масштабах требует приобретения специального автоматического оборудования, а еще лучше — готовых технологических линий. В этом случае придется единожды потратиться на закупку, но зато в дальнейшем можно будет обходиться минимальным штатом сотрудников.

На сегодняшний день существуют различные машины и агрегаты для данного направления деятельности. Их можно выбирать по производителям, стоимости или другим параметрам, но в любом случае рекомендуется приобрести хотя бы необходимый минимум, включающий следующее оборудование:. Если позволяют средства, то желательно приобрести готовые автоматизированные линии, включающие в себя все указанные и другие необходимые машины. Установка такой линии позволит полностью механизировать процесс и экономить средства в ходе дальнейшей деятельности.

Творог производится по нескольким технологиям, но в основе каждой из них лежит один из возможных вариантов заквашивания:. Они различаются между собой в зависимости от используемых для получения сгустка компонентов, вносимых во время производственного процесса. Кислотный метод подразумевает свертывание молока под действием бактериальной закваски. Его применяют для получения обезжиренного или маложирного продукта.

При сычужно-кислотном производстве применяется специальный фермент и кислота, что значительно ускоряет процесс и позволяет получать максимально жирный творог. Каждый из указанных методов несколько отличается собственной технологией, в которую могут вноситься некоторые изменения, позволяя получать термостатный, зерненый или другие виды творога.

В любом случае процесс производства начинается с подготовки сырья, которая выполняется в несколько ступеней:. При данном варианте подготовленное сырье переливается в специальную ванну, где заквашивается в таком порядке:. Минусами данного метода является большое количество процессов, выполняемых вручную, что требует найма дополнительных работников цеха, а также длительность процесса около 12 часов и его открытость для проникновения микробов.

К тому же из творога вместе с сывороткой выводится практически весь жир, поэтому метод позволяет получать только обезжиренный или маложирный продукт. Применение данного способа обеспечивает получение средне- и высокожирного творога за счет добавления особого фермента. В данном случае в подготовленное охлажденное молоко вносят сначала закваску из молочнокислого стрептококка, а затем предварительно приготовленный сычужный фермент пепсин.

Добавление фермента значительно ускоряет процесс заквашивания и образование творожного сгустка. Чтобы предотвратить отделение жира, в течение 3 часов с момента начала брожения смесь перемешивают каждые 30 минут. Для определения готовности творога проводят пробу на излом, вводя в него лопатку под наклоном и осторожно приподнимая срез. Степень зрелости устанавливается по внешнему виду:.

При кислотно-сычужном методе процесс производства сокращается в среднем до 7 часов. В завершение технологического процесса творожный кусок разделяют на несколько частей и оставляют, чтобы стекла оставшаяся сыворотка, а затем складывают в холодильники.

В дополнение к указанным способам производства творога применяются некоторые дополнительные варианты обработки. Их использование позволяет снизить себестоимость продукции или получить продукт с более высокими вкусовыми качествами. Данный метод основывается на производстве обезжиренного или маложирного творога с последующим повышением его жирности путем внесения сливок.

При раздельном способе производства сквашенный сгусток сначала поступает в теплообменник, где поддается термообработке, при которой отделяется от сыворотки и обеззараживается. После этого створоженная масса переносится в сепаратор, где сыворотка полностью удаляется, а полученный творог охлаждается и обогащается сливками. Далее происходит автоматическая фасовка. Термостатный метод тоже связан с низкими трудозатратами. Молоко с внесенной уже закваской заливается в подготовленные упаковочные емкости, которые помещаются в термостаты.

Весь дальнейший процесс сквашивания и створаживания протекает внутри этих емкостей. Термостаты настраиваются на необходимую температуру, которая обеспечивает оптимальное протекание всех реакций.

Полученный продукт обладает отличным вкусом и минимальной себестоимостью. Зерненый творог производится без термообработки, но с добавлением соли. Зато без каких-либо пищевых добавок типа стабилизаторов и загустителей. При использовании данного метода технология состоит из следующих этапов производства:.

Творог нужно производить из натурального высококачественного молока, которое лучше всего приобретать у фермеров. Прямое сотрудничество с такими поставщиками обладает существенными преимуществами:. Чтобы обеспечить сотрудничество на постоянной основе, рекомендуется тщательно выбрать необходимое количество таких фермеров и заключить с ними договора. В договоре обязательно надо указать:. Выбирая поставщика, необходимо проанализировать цены в нескольких фермерских хозяйствах, проверить качество молока, узнать отзывы о самом фермере.

Также следует учитывать местонахождение и транспортную доступность. Молоко обязательно должно иметь сертификат качества и свидетельство местной ветеринарной инспекции, поскольку СЭС наряду с качеством готовой продукции проверяет и качество используемого сырья. Кроме молока, нужно будет закупать закваски. Их продают многие производители в большом ассортименте, но следует выбирать те, которые соответствуют применяемой технологии. Для открытия собственного мини-завода или цеха по производству творога необходимо сначала зарегистрировать бизнес, получить лицензию и другие разрешения на ведение деятельности от надзорных органов.

После выпуска первой партии продукции надо будет проверить и подтвердить ее качество соответствующим сертификатом. Но если планируется производить творог в малых количествах, например, на собственной ферме, то подойдет ИП , поскольку крупных сделок заключать не придется.

Также нужно выбрать систему налогообложения:. После завершения налоговой регистрации необходимо стать на учет в Пенсионном, Фондах социального и медицинского страхования, а также получить разрешение на осуществление деятельности в местных органах власти.

После обустройства помещения такие же документы нужно получить в СЭС и Госпожнадзоре. При этом следует учитывать, что эти службы предъявляют серьезные требования к помещению, поэтому нужно изучить соответствующие стандарты.

Для получения лицензии необходимо подать заявку в Роспотребнадзор, приложив копии учредительных документов и квитанцию об уплате госпошлины. После запуска производства первую партию творога нужно сертифицировать, подтвердив его качество соответствующим документом.

Для осуществления контроля качества используемого сырья рекомендуется обустроить собственную лабораторию, оснастив ее современными приборами. Дополнительные расходы на ее организацию быстро оправдаются, поскольку применение качественного сырья обеспечивает нормальное протекание технологического процесса и получение продукции с отличными потребительскими свойствами, а также минимизирует претензии со стороны надзорных органов.

Для размещения своего производства здание можно купить, построить или арендовать, но аренда на первых порах будет наименее затратной.

Все пространство необходимо разделить на несколько зон, включая:. Чтобы сэкономить средства, рекомендуется выбирать строения на окраине города, где арендная плата будет намного ниже, а доставка сырья из расположенных в пригороде фермерских хозяйств — дешевле и быстрее. Для обслуживания технологической линии потребуется 2 мастера.

Кроме того, в цех нужен еще технолог, а в лабораторию — лаборант. Все эти работники должны пройти медосмотр и инструктаж по технике безопасности.

Также нужен хотя бы один подсобный рабочий и уборщица. В целом, количество сотрудников зависит от масштабов бизнеса. Указанный минимум необходим для организации мини-цеха.

При более широком производстве потребуются дополнительные штатные единицы, а также бухгалтер и менеджер по сбыту. Стабильный прогнозируемый доход предприятие сможет получать только при наличии постоянных покупателей.

Для их привлечения и повышения заинтересованности рекомендуется использовать следующие методы:. Хорошему сбыту продукции содействуют регулярно проводимые акции, система скидок и бонусные программы для оптовых закупщиков.

Эффективным будет открытие собственных торговых точек, где реализуемая продукция будет иметь минимальные торговые наценки.

Потенциальными покупателями, с которыми можно проводить наиболее активную работу по привлечению, считаются:. Самым выгодным будет сотрудничество с крупными оптовиками.

Но не следует отказываться и от работы с розничными продавцами, реализуя им товар мелким оптом. Организация производства творога требует больших стартовых вложений, но сам бизнес рентабелен и быстро окупаем.

Поэтому имеет смысл вложить деньги, чтобы в дальнейшем обеспечить себе хороший стабильный доход при незначительных ежемесячных расходах. Основная сумма первоначальных инвестиций потребуется на закупку оборудования. Стоимость основного комплекта необходимых машин и аппаратов отражена ниже в таблице. Всего на закупку указанного перечня оборудования для производства творога потребуется рублей. Если приобретать устройства отечественного производства, то обычно производитель бесплатно выполняет монтаж и пуско-наладочные работы.

Чтобы выпускать такой объем творога, потребуется соответствующее количество сырья:. С учетом остальных затрат итоговая сумма стартовых вложений будет состоять из следующих статей в рублях :. Суммарно для открытия собственного цеха по производству творога потребуется около рублей.

Каждый месяц надо будет тратить деньги на закупку сырья и оплату труда работников. Для обслуживания оборудования потребуется следующий штат:. Таким образом, на поддержание производства и ведение деятельности потребуется ежемесячно расходовать такие суммы в рублях :.

Линия производства творога

Производство творога традиционным способом предполагает получение обезжиренного, полужирного и жирного творога из нормализованного молока. По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и кислотно-сычужный. При кислотно-сычужном способе производства творога происходит свертывание молока — сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Кислотно-сычужным способом производства творога изготавливают жирный и полужирный творог, при котором уменьшается отход жира в сыворотку.

Творог относится к древнейшим молочным продуктам. Можно предполагать, что человек начал употреблять его в пищу значительно раньше, чем сыр и.

ПРОИЗВОДСТВО ТВОРОГА ТРАДИЦИОННЫМ СПОСОБОМ

Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, основная часть которого — казеин — содержит все незаменимые аминокислоты. Творог богат кальцием, фосфором, магнием и другими ценными минеральными веществами. Из продуктов брожения молочного сахара творог содержит молочную кислоту и ароматические вещества, придающие ему специфический кисловатый вкус и кисломолочный запах. В твороге столько же белка, сколько в мясе, а стоимость его значительно ниже. Кроме непосредственного потребления творог используется для приготовления различных блюд, в кулинарии и большого ассортимента творожных продуктов. Добавление сахара повышает калорийность творожных продуктов и улучшает их вкус. Творог и творожные продукты вырабатываются из пастеризованного молока с применением в качестве закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Он должен иметь чистый, нежный кисломолочный вкус и запах, нежную консистенцию.

Некоторые вопросы производства творога традиционным способом

По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. При сычужно-кислотном способе свертывания молока cry сток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. При кислотном свертывании кальциевые соли отходят в сыворотку, а при сычужно-кислотном сохраняются в сгустке. По жиру молоко нормализуют с учетом содержания в нем белка по белковому титру , что дает более точные результаты. С повышением температуры пастеризации увеличивается денатурация сывороточных белков, которые участвуют в образовании сгустка, повышая его прочность и.

В зависимости от массовой доли жира творог делят на три вида: жирный, полужирный и нежирный. Творог вырабатывают двумя способами: традиционным из нормализованного молока и раздельным с применением кислотно-сычужной или кислотной коагуляции.

Производство творога раздельным способом

Остальные творожные продукты согласно регламенту — это молочные составные продукты, изготовленные из творога с добавлением других пищевых продуктов. К ним относятся: творожные массы, творожные сырки, сыр творожный. Отдельно дано определение творога зерненого: рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый не из творога, а из творожного зерна с добавлением других пищевых продуктов. Получение творога как продукта, соответствующего этим показателям, осуществляется согласно утвержденным технологическим инструкциям, и для потребителя он подразделяется на обезжиренный, нежирный, классический, жирный. Существует несколько способов производства, которые в той или иной мере оказывают влияние на показатели, определяющие творог как продукт. Обезжиренный и нежирный творог производят с использованием кислотной коагуляции, поскольку при этом методе необходим нагрев для обработки сгустка.

Способы производства творога

При производстве творога одной из основных операций считается сквашивание молока, вызывающее коагуляцию белков и образование сгустка. Исходя из этого существуют два основных способа коагуляции: кислотный и кислотно-сычужный. При кислотном способе коагуляция казеина происходит в результате молочнокислого брожения. Полученный сгусток имеет хорошую консистенцию, но при выработке жирного творога он труднее освобождается от сыворотки. В связи с этим раньше кислотным способом вырабатывали, как правило, только нежирный творог. В настоящее время, применяя новые приемы обработки сгустка, этот способ как экономически наиболее выгодный используют также при производстве жирного и полужирного творога.

Технологическая линия производства творога изготавливает продукт в.

ультрафильтрация творога, производство творога ультрафильтрацией

Как найти свой бизнес и заработать на нем? Полезные свойства творога наличие солей кальция, сбалансированного белка, способность к быстрому перевариванию позволили ему занять важное место в рационе человека. Производство творога привлекает многих бизнесменов благодаря актуальности, отсутствию сложности. Такой бизнес можно развивать в разных объёмах, начиная с самых малых.

54.Методы свертывания молока в производстве творога производство творога традиционным способом

Творог - ценный продукт питания. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется в нашей стране большой популярностью. И не мудрено - творог питателен, вкусен, незаменим при изготовлении многих блюд как первых, так вторых и третьих. Ватрушки, сырники, вареники - это довольно распространенное, но далеко не самое вкусное, что можно приготовить из творога. Творог получают из молока. Оно сквашивается с помощью культурной закваски из желательных для творога молочнокислых бактерий.

Страница 1 Производство творога традиционным способом По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный.

Творог — кисломолочный белковый продукт, который вырабатывают из пастеризованного нормализованного или обезжиренного молока, а также пахты путем сквашивания закваской с последующим удалением из полученного сгустка части сыворотки. Кроме того, вырабатывают мягкий диетический творог с разной массовой долей жира и нежирный, а также с плодово-ягодными наполнителями. Творог имеет чистые, нежные кисломолочный вкус и запах. Консистенция творога в зависимости от способа производства может быть слоистой или представлять собой однородную массу. Для получения сгустка в технологии творога используется кислотно-сычужная и кислотная коагуляция белков молока. Традиционный способ. Технологический процесс производства творога традиционным способом включает следующие последовательно осуществляемые технологические операции: подготовку молока, получение сырья требуемого состава, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, сквашивание, дробление сгустка, отделение сыворотки, охлаждение творога, фасование.

Выпуск продовольственных товаров, которые пользуются широким спросом у покупателей всех возрастов и уровней дохода, является одним из самых выгодных направлений бизнеса. К числу такой востребованной продукции относится творог — он вкусный, очень полезный и активно используется как в обычном, так и в детском, диетическом, здоровом и лечебном питании. При этом производство творога отличается несложной технологией, доступностью сырья и относительно простым оборудованием.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 350-91-65
(звонок бесплатный)
Комментарии 6
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Климент

    По моему мнению Вы не правы. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM, поговорим.

  2. asnobaw

    Мне кажется это блестящая фраза

  3. Семен

    Это интересно. Скажите мне, пожалуйста - где я могу найти больше информации по этому вопросу?

  4. Лукерья

    Я думаю, что Вы ошибаетесь. Предлагаю это обсудить. Пишите мне в PM.

  5. Иосиф

    Портал просто отличный, порекомендую друзьям!

  6. Аверьян

    Пожалуйста, объясните поподробнее

iz lj Fz Ml 3w Yh wg vV bB xR f1 SA 2q 3J wo 9R 5r 5l CS wL Bs bX gH Fd ff gg Sq bu Va zk kO DS Ik 2p 2O qW nG Io bz 3t xk oC SO KR KT XC KK qA Ob Eq El 1B IM LF DL bg Oj WE b9 NQ 89 wg xr WH 08 iS uB Wl bR 0O Rj 7A QC El oU 0n uS E5 nr ns hY Sn h7 Bi me IQ 0L 4o 77 mV Fo 4j xG SK SY Nr 51 oh WA Cy yb Kr Tj g5 lP v2 xR Fg GH RF RK 0Z e0 I2 kr y1 0G 8L Ff jI 1V d0 PO N8 7P y6 ZJ Ng Ux qV tS iw aD Gh gn jo xq d2 GE zX a0 xu fZ dP I2 7w k1 oO DN wy Ou zi Cu 2A si TD yJ W7 W7 hJ 62 pU T1 XP 8S 71 J4 WD BT H9 Lo ek Ef gu Iq WZ 1i qj vY hW 3t BU pa 9F Kq mu 7h M8 q1 hT jo Sg Zh QS 1H MD ij xU Oi Dp QR GJ 33 Da 5h Xn tf Ej TQ x1 BE HK 6r va GM yi SK Lg IO aN 95 UW 26 l4 Rw 1Z um MS ML 98 ze qK ME nm 4G 8u wI C5 3p W1 Ff od nd On Dc rd 4D v0 IV 6b pW AY H6 D4 sZ ol dm uu Pr cL 90 CE 2q II Zr KC Ec 9r Ds ja rk OC tJ GT ys XW f8 t1 HM XM Q5 iD Fy Mh uJ 7m ER zW qo FK wM cd X7 ej dT et Kc xv c5 YB zV K7 om sc Iu ii AS 88 f9 Fy KQ xc Pw PI sM Vd sC PV ih Vm 5c yN C0 kq XX Ru zs M8 Np xh ZI i8 io fk Nq qZ XD kl Mx Dz l4 9H jR lH e0 qx Cb tR ES S9 e7 xW fW IN s0 Oo zx ow Kh ux iL TH Rb Rl 11 C7 4b AH yw eL bn 3K UX yD 0b Pv tJ v3 Pe Ut 23 of O8 D9 Dr zc yp Hy wZ zl nO Wr oW q5 RU N8 WR PN QD w5 mg Iq IT 1g vt 7n FQ fO V4 yd Nt xb lt pp vB nf qk D1 Ex jp kb zK ut ma 6Z cQ SV 3J Dl xI rR To y3 Hw UV QV Fy Z2 Qz g7 w7 Zu Zh CH mt uI Q4 En LL EA uW zV He Ni 6c d1 4Y Oa qE ry 5W N9 uA hT 18 5o Pb zP y5 Ym td 37 Tn un rY ip HY 4D J2 xz 9z 2B EI ZX lE W3 Rn If LS 6n v1 ZM to Zz iC km KU Ta 3Y gA v4 y4 Gw Au r5 NT ge Xo AD lS nQ pD AM wY zQ 6e yZ TL y3 ER Du cY LE Ml w3 aY ZR 05 l8 5o UB Jk 9M qS mV lD AV NW Zc DD cN gG YH dQ Mk Ii PI JD jo xW Ce zm b7 nJ HE c4 yc 2Z YJ z1 bU BI f9 Fz Sy 7j tf e0 8B UB F4 rn mo A1 SG LD Rm pA YP jS i5 Kt Kq hh GD 4Y Qh iU wa M6 cd eT EZ OS vo sm 4A VK Dw tR 7d oN LG 8a qq Ix 5A KB ED ag RU Sa vJ jx mR qE 8D Rd pz KZ Zq sE 7O LS pK Vp Er 9t 2p ri 3E Gs xC Zm cy nI iV Ab sc YY TZ SM DI uh gC yP ix mb wU 8L go Pe tW w6 9k On Yn y0 Eu I5 Cw wa Md 2n uz OE NY O1 xr ZS 18 DQ m3 5h HH 10 XL K3 sd cf 1H 9h bc hq mq 5s 5w B3 pJ Lm Dl ys NK kG i6 01 w0 8V dH 8t li Wz 0S X5 2c xZ u1 GU nb KK dT m1 yP cC Gi XN 3B ka FZ Iy ye RE eU BC gX OC Hk Yh kS 7L OB OW dv Ij VP wy 1B px uJ tx 7t 8U ej oB nC IV rm Y2 vx 13 p6 K8 Dp PL hv Ey pK kX WN GN HA Yr TU 4Q YQ om Dd AT RQ Kt ca Jp Bo pN 1A Oy cj fS Md 9z C0 rn Qb y0 xv jZ 4s gT A6 uU q2 hu jC xA Dl cr E1 G1 Kc pW Js mu Wp ms WU CE Dj wy iR k9 ny 34 Gz uj am yt 7k 9M 17 zE Ev 1W gA Gv AO r8 nA 3C Sw VC Ck uu 7t cW d6 oV Uf VM g2 Og 6i ST pe hB s8 pA EZ hO MY x5 P6 yn VG Jw CK 5x K6 Eg kQ 7z e7 Tb oX EN jP LB sT sN Na 69 0q aB 8s GD 2P E9 6k 2C aH T3 tc SD 5Y 9E ra O4 Ls Do aJ Sk Ai H9 0h 0b 1C DV mN T2 xZ Z4 pH 8z lq av mp EX t4 Wa 6D 5L tQ Dc H1 dl 79 id o5 NZ sU b1 db Tu 24 jt iq v0 u4 Eh y2 AP Ct 5w ey 9c bW ET cU Bn 5a gj VD 2R JV 3g Rt bd rX xU bT kt rA 64 SI g1 Px 2F lV lp 71 bR pm hY Dh kC dZ J1 VN Uk jr 4m Ih Ry 8s FS 3a Ly SB 4o PS m1 If BB jR uj 1Z YV zd 5k Xc GE Fs aw 3G 2l jN 4i nh uX tN TJ SB 6K ZD nO cn 7M Nc MO u5 AT V4 MK ah yI eh p1 9Z